در این صفحه میتوانید تمام مطالب مرتبط با «آشپزي افغاني» را مشاهده کنید. آخرین مقالات و منابع در دسترس هستند.
خلاصه مطالبی که در این صفحه می خوانید : منتو افغانی و طرز تهیه بریانی مرغ افغانی و طرز تهیه آشک افغانی و درباره آشپزی افغانی
با استفاده از لینک های زبر می توانید به مطالب مورد نظر خود در سایت
آشپزی افغانی دسترسی پیدا کنید
طرز پخت منتو از گوشت سرخ و گوشت گرفته اماده میکنند
مواد لازم :
۱ _گوشت سرخ یک کیلو ( گاو ،گوساله )
۲_ پیاز دو کیلو
۳_ آرد ترمیده سه کیلو
۴_ روغن به مقدار لازم
۵_ رب رومی دو یا سه قاشق کلان
۶_ دال نخود یک پیاله
۷_ چکنی ۵۰۰ گرام ( کشک) با سیر و نمک حل کنید )
۸_ادویه جات ( مرچ سیاه ،فلفل سیاه، تخم ،گشنیز، پودینه و نمک )
۹_ مقدار سیر به دل خواه خودتان
خمیر منتو :
۱_ دو کیلو آرد. نمک و خمیر مایه به مقدار لازم.
مقداری ۲۰ گرام روغن با آب و شیر گرم خمیر نماید . یک یا نیم ساعت بگذارید تا خوب خمیر جا بیافتد
۲_ گوشت را خوب بشوید بعد از ماشین رد کنید پیاز را پوست کرده خلال کنید با ماشین سالاد ماشین کنید.
(پیاز را هم می توانید رنده کنید)از ماشین گوشت أصلا استفاده نکنید . پیاز و گوشت را با نمک و تخم گشنیز مرج تازه مخلوط کنید . اگر از گوشت کوفته استفاد...
ادامه مطلب مرغ بریانی یک غذای خوشمزه افغانی است که معمولاً برای مراسم خاصی مانند عروسی، مهمانی یا ماه رمضان پخته می شود. مراحل پخت آن طولانی است اما ارزشش را دارد. برای بریانی از برنج دانه بلند استفاده می شود. برنج باسماتی به دلیل باریک بودن انتخاب مناسبی برای این غذاست.
سرو برای ۷ نفر
مواد لازم برای مایه بریانی:
۴ قاشق سوپخوری روغن نباتی یا کره آب شده
۴ سیب زمینی کوچک، پوست کنده، نصف شده
۲ پیاز بزرگ، بخوبی خرد شده
۲ بوته سیر، خرد شده
۱ قاشق سوپخوری ریشه زنجبیل تازه خرد شده
نیم قاشق چایخوری پودر فلفل
نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
نیم قاشق چایخوری زردچوبه
۱ قاشق چایخوری زیره
۱ قاشق چایخوری نمک
۲ گوجه فرنگی متوسط،پوست جدا شده و خرد شده
۲ قاشق غذاخوری ماست کم چرب
۲ قاشق سوپخوری برگ تازه نعناع خرد شده
نیم قاشق سوپخوری هل پودرشده
یک چوب دارچین ...
ادامه مطلب مواد لازم برای خمیر آشک
آرد سفید ۲۵۰ گرم
نمک ۱ قاشق پایخوری
آب سرد ۱۴۰ تا ۱۵۰ میلی لیتر
مواد لازم برای داخل خمیر
تره فرنگی در صورت تمایل می توانید تره یا پیازچه را جایگزین تره فرنگی کنید ۲ عد یا ۳ پیمانه خرد شده
روغن به میزان لازم
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
زردچوبه پودر تخم گشنیز نمک و فلفل قرمز
رب گوجه ۱ قاشق غذا خوری سر خالی
آب یک پیمانه
مواد لازم برای سس ماست
ماست ۲ پیمانه
سیر ۳ حبه پوره شده
نمک به میزان لازم
مواد لازم برای تزئین نعنا
طرز تهیه خمیر آشک
آرد و نمک رو در کاسه الک کنید
آب رو به آرد اضافه و خمیر را جمع کرده آن را ورز دهید خمیر را در ظرف مورد نظر قرار داده و با حوله نم دار روی اون رو بپوشانید و در محیط آشپزخانه برای ۳۰ دقیقه استراحت بدهید
من چون به تره فرنگی دسترسی نداشتم از تره معمولی استفاده کردم تره رو خرد کرده...
ادامه مطلب سنتهای مختلف در هنر آشپزی افغانی بخشی جداییناپذیر از رسم ریشهدار مهماننوازی افغانها را تشکیل میدهند. غذا ابزاری است برای نشاندادن خصلتهای معنوی و شیوهٔ زندگی مردم و رسم آبروداری، همسایهداری و ازخودگذشتگی. همهٔ رویدادهای خوش زندگی، و همچنین تغییرات فصلها، همگی در بزمهای فامیلی جشن گرفته میشوند.[۱] ویژگیهای آشپزی هر منطقه بازتابکنندهٔ تنوع جغرافیایی و قومی افغانستان است و در مجموع با آشپزی آسیای مرکزی، ایران، و پاکستان اشتراکات فراوانی دارد. ترکیب گروههای غذایی گوناگون غلات، حبوبات، سبزیها و پروتئینهای گیاهی و حیوانی در همه غذاها دیده میشود. نان در شکلها و اندازههای مختلف از آرد گندم، جو یا ذرت (جواری) طبخ میشود و انواع مختلفی دارد که بر اساس آداب اقوام مختلف متفاوت...
ادامه مطلب